02 Feb Albondigas veggie
INGREDIENTES
- 450 gr. de berenjenas
- 10 gr. de espinacas
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 rama de perejil picado
- 1 huevo
- Pan rallado (para la cobertura)
- Sal al gusto
¿SABÍAS ESTO?
La berenjena representa en la actualidad uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea. De la musaca griega a la caponata siciliana, todos los países del sur de Europa la han incorporado a su mesa. Esta verdura requiere un clima cálido con mucha luminosidad: de 10 a 12 horas de luz. Es muy sensible al frío aunque tolera bien la humedad. A continuación repasamos una serie de curiosidades y beneficios de este fruto de orígen asiático:
PREPARACIÓN PASO A PASO
Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno. Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.
Incorporar la carne de la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir). Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.
Batir el huevo con el perejil. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos. Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno. Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
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